Crème glacée à l’anis de Flavigny

Jean GABON Restaurant L’ESSENTIEL à CHALON SUR SAONE

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

  • 5 blancs d’oeufs
  • 50g sucre poudre
  • 125g Anis de Flavigny
  • Crème Fleurette

Broyer les anis au mixer en fine poudre, réserver.

Monter les blancs en neige en finissant avec le sucre poudre pour bien les serrer.

Monter la crème fleurette en chantilly.

Mélanger les blancs en neige, l’anis et la crème fouettée délicatement.

Verser accompagné d’un coulis de framboise, de cacao ou pour surprendre vos convives d’un coulis de persil plat.

Coulis de persil : mixer au Bender une botte de persil avec 50g de sucre et verser sur la crème glacée juste avant de servir.

Un grand merci à Jean Gabon de partager cette délicieuse recette.

 

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Sablés à la crème d’anis et fenouil confit

Préparation : 35 mn / Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes.

Ingrédients pour les sablés :
100 g de farine
150 g de beurre
3 g de levure chimique
1 jaune d’oeuf
30 g de poudre d’amandes
2 cuillères à soupe de cassonade
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’anis en grains

Ingrédients pour la crème et le fenouil confit :
300 g de petits fenouils avec tiges 1 oeuf 250 g de beurre 4 cl de crème liquide 350 g de sucre 5 cl de Marie Brizard Jus (un demi citron)
Préparez d’abord les sablés.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Malaxez le beurre avec la farine, et la levure puis ajoutez la cassonade, la poudre d’amande, le jaune d’oeuf, le sel et l’anis.
Mélangez et mettez 10 minutes au frigo. Étalez ensuite la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm.
Faites cuire 15 minutes.
À la sortie du four, découpez 12 disques dans la pâte (avec un emporte-pièce ou un verre retourné). Laissez refroidir sur la grille. Préparez ensuite le fenouil confit.
Prenez les tiges des fenouils, plongez-les 3 minutes à l’eau bouillante, rafraîchissez-les à l’eau glacée. Faites bouillir 10 cl d’eau et 100 g de sucre, ajoutez les tiges de fenouil et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Faites cuire les bulbes de fenouil à l’eau bouillante, égouttez-les puis réduisez-les en purée.
Ajoutez le jus de citron, 5 cl de Marie Brizard et 100 g de sucre. À part, fouettez 125 g de beurre avec 125 g de sucre et l’oeuf puis ajoutez la crème. Versez le tout dans une casserole et faites cuire 3 minutes en mélangeant constamment.
Retirez du feu et incorporez la pulpe de fenouil.
Battez 125 g de beurre et 25 g de sucre à l’aide d’un fouet mécanique et, dès que le mélange blanchit, ajoutez la crème de fenouil refroidie à température ambiante.
Fouettez et réservez.
Servez en disposant la crème d’anis puis garnissez de sablés et décorez avec les tiges de fenouil confites.

 

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Macaron à l’ Anis

Recette de Goosto

Pour 4 personnes :

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Difficulté : facile
  • 4 blancs d’oeufs
  • 200g de sucre
  • 225g de poudre d’amandes
  • 1 cuil. à café de graines d’anis

Montez les blancs en neige. Incorporez délicatement la poudre d’amandes, l’anis et le sucre.

Etalez sur une plaque de cuisson une feuille de papier sulfurisé. Avec une poche, faites des petits tas sur le papier sulfurisé.

Enfournez dans un four chaud à 150° (thermostat  5) et laissez cuire 10 minutes

 

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Panna Cotta à l’Anis de Flavigny, gelée au cassis

REGAL HORS SERIE, recette de David ZUDDAS

PREPARATION : 20 mn, CUISSON : 20 mn

Pour 4 personnes :

350 g de crème liquide

200 g de lait

120 g de bonbons à l’Anis de Flavigny

4 g d’agar-agar

200 g de gelée de cassis

 

Chauffez à feu doux le lait et les bonbons. Remuez de temps en temps et laissez fondre complètement. Ajoutez l’agar-agar, faites bouillir 3 mn.

Filtrez  puis ajoutez la crème liquide. Versez dans quatre moules individuels ou quatre verres puis placez au frais au moins 4 heures.

Au moment de servir, ajoutez la gelée de cassis sur la panna cotta.

 

 

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Croquants à l’anis

De Cécile et Sanka pour Ô Délices

  • Pour une soixantaine de croquants
  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 500 g de sucre
  • 500 g de farine
  • 3 blancs d’oeufs
  • sel
  • 25 g d’anis vert

Préparation

Pétrissez l’ensemble des ingrédients. Vous obtiendrez une masse collante, c’est normal.

Etalez-la sur 7 à 8 mm d’épaisseur et découper en biscuit à l’aide d’un coupe pâte.

Faites cuire à 180°C (350 F, th.6)  pendant 15 minutes.

 

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Quiche du jardin et des bois

La nature nous gâte et nous promet une belle saison pour la cueillette des champignons.

Photo réalisée par Marc Troubat.

Photo réalisée par Marc Troubat.

Nous voulions vous faire découvrir une recette que nous avons découvert sur le magazine « L’ami des Jardin ».

Facile – Bon marché – Préparation : 30 minutes – Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes
• 1 pâte feuilletée au beurre étalée
• 250g de girolles
• 200g de haricots verts
• 1 petite courgette
• 1 carotte
• 2 cuil. à soupe de persil
• 1 gousse d’ail
• 3 œufs
• 15cl de crème liquide
• 20 cl de lait
• 10g de beurre
• 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation
• Equeutez les haricots
• Ebouillantez ces légumes à l’eau salée : les carottes et courgettes ensembles 2 mn, les haricots verts 6 à 7 mn.
• Rafraichissez, égouttez
• Allumez le four (th.6-7, 200°C).
• Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte, couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
• Précuisez au four 15 mn, ôtez le papier et remettez 5 mn au four, si le centre de la pâte est encore cru.
• Passez les girolles sous un filet d’eau, saisissez-les dans l’huile d’olive chaude sans cesser de les remuer durant 3 à 4 mn.
• Ajoutez les légumes, l’ail haché et le persil, mélangez 1 mn, retirez du feu, laissez tiédir.
• Fouettez les œufs avec la crème, ajoutez le lait et le parmesan, salez, poivrez.
• Disposez les girolles et les légumes sur le fond refroidi.
• Versez la préparation aux œufs dessus.
• Glissez 20 minutes au four à 180°C jusqu’à ce que la garniture soit prise.
• Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Bon appétit,

Si vous testez la recette, envoyer nous vos photos !

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